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 Comment utiliser le chènevis ?

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multipeche
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Masculin Nombre de messages : 276
Localisation : Reims
Date d'inscription : 09/11/2008

MessageSujet: Comment utiliser le chènevis ?   Lun 23 Mar - 21:14

Comment utiliser le chènevis ?
J'ai comparé les recettes pour faire cuire le chènevis et certains le font tremper 24h dans de l'eau avant de le cuire (ce que je ne fait pas), à quoi cela sert-il ?

Je voulais savoir aussi, si le chènevis (cuit entier) dans l'amorçage avait un effet sur les brèmes.

Réponse :

Le trempage a pour but de ramollir la coque du chènevis et par conséquent de réduire le temps de cuisson. Ca permet aussi d'avoir un germe bien blanc.
Toutes les graines peuvent être tremper 24 ou 48 heures, attention à changer l'eau sinon ça peut tourner (odeur désagréable). Le chènevis ne s'emploie jamais cru, il est très attractif pour les poissons blancs : gardon, brème, carpe, barbeau, chevaine, …

A ébullition, surveiller la sortie des germes. Stopper la cuisson en tamisant les graine et en passant les graines sous l'eau froide. Conserver le jus de cuisson pour mettre dans l'amorce, c'est un excellent additif si l'on s'en sert rapidement (ne pas laisser surir).

On peut aussi utiliser une bouteille thermos pour terminer la cuisson des graines (blé, chènevis), faire des essais pour déterminer le temps de cuisson préalable.
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